sábado, 5 de julio de 2014

Helado de Vainilla

Modestia aparte, este es el mejor helado que he probado en mi vida!
Que sabor,es tremendo!Por favor, pruebalo!



Ingredientes para 1 kilo de helado

-4 yemas de huevos medianos
-100 gr. de azúcar blanquilla
-30 gr. de azúcar invertido
-1 vaina de vainilla
-320 gr. de leche entera
-400 gr. de nata líquida (35% grasa mínimo)

Preparación
  1.Ponemos en el vaso las yemas, el azúcar, el azúcar invertido,las semillas de la vainilla con la vaina y la leche y programamos 9 min. 90º vel. 4 si la leche y los huevos están fríos del frigorífico. Si están a temperatura ambiente tendrás que reducir el tiempo en 2 minutos. Obtendrás una crema fluida.
  2.Vertemos en un recipiente, añadimos la nata y dejamos enfriar hasta que llegue a temperatura ambiente.
  3.Tapamos y dejamos reposar en la nevera un minimo de 12 horas, mejor hasta el dia siguiente.
  4.Despues del reposo, removemos bien la mezcla y la vertemos en unos moldes de cubitos de hielo, tambien se pueden utilizar las bolsas de hacer el hielo.
  5.Metemos en el congelador un minimo de 12 horas.
  6.Trituramos el helado solo antes de servirlo, unos 10 seg. a vel. 6-7.
Listo!Ya puedes disfrutar de un helado casero, con vainilla natural, riquisimo!
Yo lo acompañé con las tulipas que preparamos anteriormente y unos lacasitos, pero incluso solo, este helado es increible!
Fuente:blogosferathermomix.es

Tulipas Para Helado

Vamos a preparar unas ricas tulipas para acompañar helados,postres con cremas y frutas,etc.!



Ingredientes para 12 tulipas
  -3 claras de huevo con 1 pizca de sal
  -100 gr. de azúcar glas
  -100 gr. de harina
  -90 gr. de mantequilla ablandada

Preparación
  1.Ponemos en el vaso las claras y el azúcar glas y programamos 15 seg. vel. 3.
  2.Añadimos la harina y programamos 15 seg vel. 3.
  3.Sin programar tiempo, ponemos velocidad 4 y añadimos la mantequilla poco a poco por el bocal del cubilete.Paramos la maquina y terminamos de remover con la espátula.
 4.Preparamos una bandeja con papel de horno,con una cucharada de masa hacemos circulos de 12-13 cm en diametro.Deberán quedar finos, pero no transparentes ya que se nos romperían.
  5.Hacemos tantos circulos cuantos quepan en la bandeja y horneamos unos 2-3 min. a 180º.En cuanto empiecen a dorarse los bordes las sacamos del horno porque si se doran mucho, quedan duras y es imposible darles la forma de tulipa.
  6.Nada más sacarlas del horno, las ponemos sobre unos vasos, para darles la forma (ver el video).
  7.Dejamos enfríar 5-10 min. y listo.

Las tulipas tienen su forma tipica y quedan crujientes y ricas.
Se pueden conservar en un recipiente con buen cierre durante mucho tiempo.
Fuente:blogosferathermomix.es



Azúcar Invertido

El azúcar invertido es un ingrediente muy versatil, si lo añadimos a helados, estos quedarán mas cremosos y no van a cristalizar;tambien es muy bueno para la bollería, las masas de pan, y bizcohcos, ayudando a que queden mucho más jugosos y que aguanten mas tiernos durante mucho tiempo.
Hay muchos blogs que han publicado la receta, pero como es tipico en PopMomix, aqui no teneis solo la receta escrita, sino tambien el video paso a paso:


Ingredientes:
- 150 gr. de agua mineral, a temperatura ambiente
- 350 gr. de azúcar
- 1 sobre blanco de gasificante
- 1 sobre azul o morado de gasificante

Preparación
  1.Echamos el agua en el vaso y pogramamos 3 minutos, temperatura 50º y velocidad 5 (la temperatura tiene que llegar a 50º, si no es así añadimos 30 segundos más)
  2.Añadimos el azúcar y programamos 6 minutos, temperatura 80º y velocidad 4 (también debe alcanzar los 80º obligatoriamente, si no llegase programamos un minuto).
  3.Incorporamos el sobre blanco de gasificante y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 4.
  4.Esperamos a que la temperatura baje a 60º, más o menos serán 5 minutos.
  5.Añadimos el sobre azul o morado de gasificante y programamos 1 minutos, a velocidad 4.
  6.Echamos en un bote de cristal y consevamos a temperatura ambiente.

Bien cerrado durará 10-12 meses, a temperatura ambiente.
Éstos son los usos y cantidades que se utilizan de este azúcar:

* Para HELADOS: se sustituye un 30% del azúcar normal por el azúcar invertido. El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma.

* Para BIZCOCHOS: se sustituye el 20% del azúcar normal por el azúcar invertido. Con este azúcar la bollería se mantiene más tiempo blanda, y los bizcochos se mantienen durante más tiempo como recién hechos. También ayuda al levado de las masas y da brillo.

* Para MASAS FERMENTADAS: se debe usar el 50-70% de azúcar invertido y ayuda a que las masas fermenten más rápido.

Fuente:thermorecetas.com  velocidadcuchara.com