jueves, 10 de abril de 2014

Brazo Gitano Relleno de Crema de Mantequilla con Mascarpone y Fresas

Este brazo gitano ha sido un exito, tanto en mi mesa, como en las redes sociales!Y es fácil de entender, ademas de ser un postre muy vistoso, tiene un sabor irresistible.
Además esta cada vez más bueno, esta muy bueno al dia siguiente,y el siguiente, y el siguiente, pero dudo que vaya a durar tanto!
La crema la podeis cambiar, haciendola solo de mantequilla o solo de mascarpone, ami me encanta con las 2!




Ingredientes para 10 raciones

Bizcocho
  -4 huevos
  -120 g de azúcar
  -120 g de harina de repostería
  -1 sobre de vainilla o un chorrillo de extracto de vainilla
  -1 pellizco de sal
  -30 g de azúcar glas para espolvorear el papel de horno antes de enrollar

Crema de mantequilla con mascarpone
  -250 g de mantequilla a temperatura ambiente
  -100 g de queso mascarpone a temperatura ambiente
  -120 g de leche a temperatura ambiente
  -120 g de azúcar glas
  -unas gotas de agua de azahar o vainilla, etc
  -50 g de fresas cortadas en trocitos para repartir por encima de la crema

Cobertúra de Chocolate
  -100 g de chocolate con leche (tambien vale negro o fondant)
  -20 g de agua
  -20 g de mantequilla

Decoración
  -unos frutos rojos (opcional)

Preparación

Bizcocho
  1.Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos los huevos, el azúcar y la vainilla y programamos 6 min.37º vel. 4.
  2.Programamos 6 min. vel. 4 sin programar temperatura.
  3.Añadimos la harina con la sal y programamos 4 seg. vel. 3.
  4.Retiramos la mariposa y terminamos de mezclar con la espátula.
  5.Vertemos la masa en una bandeja rectangular, forrada con papel de horno, debe tener un grosor de 0,5-1 mm.Damos unos golpes, levantando la bandeja y dejandola caer sobre la mesa 2-3 veces para explotar las burbujas de aire.
  6.Horneamos unos 10 min. a 180º, haciendo la prueba del palillo.
  7.Mientras, nos preparamos un trozo de papel de horno espolvoreado generosamente con azúcar glas.
  8.Nada más sacar el bizcocho del horno, desmoldamos sobre el papel de horno con azúcar glas y despegamos el papel del bizcocho.Enrollamos  con la ayuda del papel con azúcar glas, lo más apretado posible y dejamos enfríar completamente.

Crema de mantequilla y mascarpone
  1.Colocamos la mariposa en las cuchillas (vaso limpio o despues de hacer el azúcar glas) y ponemos en el vaso todos los ingredientes de la crema y programamos 3 min. vel. 3.Retiramos la mariposa y reservamos la crema.

Cobertúra de chocolate
  1.Ponemos en el vaso ( puede estar sucio de hacer la crema) el chocolate  y programamos 20 seg. vel. 5.Bajamos los restos de las paredes y de la tapa.
  2.Añadimos el agua y programamos 4 min. 37º vel. 2.
  3.Añadimo la mantequilla y programamos 4 min. 37º vel. 2.
  4.Dejamos enfríar un rato hasta que espese un poco y metemos en una manga pastelera con o sin boquilla redonda lisa.

Montaje.
  1.Una vez enfriado el bizcocho, lo desenrollamos con cuidado y añadimos la crema, untandola uniformemente.
  2.Repartimos por encima de la crema los trocitos de fresa y enrollamos de nuevo el brazo gitano con la ayuda del papel de horno.
  3.Colocamos el brazo gitano sobre una rejilla con una bandeja metalica y decoramos con la cobertúra de chocolate y opcionalmente, con unos frutos rojos.
Ya solo queda que el brazo gitano repose minimo 3-4 horas en la nevera, mucho mejor hasta el dia siguiente!
A disfrutar!Cuanto más reposa, más rico y más sabroso va estar, increible!!!

Fuente:basada en recetas del libro Imprecindible