miércoles, 4 de diciembre de 2013

Roscón de Reyes

Nunca es demasiado pronto para practicar, esa es mi escusa!  :D



Ingredientes
Azúcar aromatizado
  -120 g de azúcar
  -la piel de 1 limón y de 1 naranja (sin la parte blanca)

Reduccion de naranja
  -150 g de zumo de naranja recien exprimido

Masa madre
  -70 g de leche
  -10 g de levadura prensada fresca
  -1 cucharadita de azúcar
  -130 g de harina de fuerza

Masa
  -60 g de leche
  -70 g de mantequilla a temperatura ambiente
  -2 huevos
  -20 g de levadura prensada fresca
  -450 g de harina de fuerza
  -1 pellizco de sal
  -35 g de reduccion de naranja (o agua de azahar si os gusta más)
  -la masa madre

Relleno
  -1 litro nata para montar
  -250 g de azúcar
  -1 sobre azúcar vainillado
 
Para decorar
  -huevo batido mezclado con un poco de leche
  -azúcar humedecido (simplemente mezclar 5 cucharadas de azúcar con 2-3 cucharadas de agua fría)
  -almendra laminada
  -fruta escarchada

Preparación

Azúcar aromatizado
  1.Ponemos en el vaso el azúcar y programamos 30 seg vel 5-10.
  2.Añadimos la piel de naranja y de limón y programamos 15 seg vel 10.Reservamos.

Reduccion de naranja
  1.Ponemos en el vaso (sin lavar) el zumo de naranja  y programamos 8 min Varoma vel 1.
  2.Pesamos 35 g de la recuccion y reservamos.

Masa madre
  1.Ponemos en el vaso (sin lavar) todos los ingredientes y programamos 15 seg vel 4.
  2.Retiramos la masa del vaso, formamos una bola que ponemos en un bol grande y tapamos con agua tibia.Cuando flote y doble su volumén estará lista.

Masa
  1.Ponemos en el vaso (sin lavar) todos los ingredientes y programamos 30 seg vel 6.
  2.Programamos 3 min vaso cerrado vel espiga.
  3.Tapamos la Thermomix con 2 paños de cocina y dejamos reposar 1-2 horas hasta que la masa empieza a salir por el bocal del cubilete.
  4.Bajamos la masa con la espatula y programamos 1 min vaso cerrado vel espiga.

Montaje y decoración
  1.Vertemos la masa sobre una superficie enharinada, amasamos añadiendo harina hasta obtener una masa elastica que no sea pegajosa.Le damos forma de bola y la aplastamos con las manos.Con la punta de los dedos, formamos el agujero en el centro, tiene que ser bastante grande, saldra un roscón de diametro de 35 cm aproximadamente.El roscon tiene que quedar igual de ancho y gordo por toda la superficie.
  2.Lo colocamos en una bandeja con papel de horno y le damos la forma final.
  3.Pincelamos con huevo batido.Decoramos por la parte central del roscón con el azúcar humedecido, por la parte exterior con las almendras laminadas y en el centro repartimos la fruta escarchada.Asi, al cortarlo cada trozo tendra un poco de todo.
  4.Dejamos reposar hasta que doble su volumen, aproximadamente 30 min.
  5.Introducimos en el horno precalentado a 200º y despues de 5 min bajamos ola temperatura a 180º y horneamos hasta que quede dorado.
  6.Dejamos enfríar completamente.

Relleno
  1.Ponemos en el vaso (limpio y seco) el azúcar y el azúcar vainillado y programamso 30 seg vel 5-10.
  2.Añadimos la nata y programamos vel 5 sin programar tiempo, montamos aproximadamente 40 seg, mirando siempre por el cubilete, para que no se pase y se convierta en mantequilla ( a mi me ha pasado unas cuantas veces!).
  3.Vertemos en un bol y terminamos de montar con unas varillas por 1 minuto.Conseguiremos una nata muy firme.
  4.Indroducimos la nata en una manga pastelera.Partimos el roscón por la mitad con un cuchillo grande de sierra y rellenamos con la nata.
Listo!!!Se puede servir inmediatamente, pero esta mucho mejor al dia siguiente.