sábado, 21 de diciembre de 2013

Brownie con Mermelada de Mandarinas

Esta es mi receta infalible de brownie!Despues de probar varias recetas y modificarlas a mi gusto, me quedo con esta receta, porque sale un brownie perfecto, tanto en la textura, como en el sabor y el equilibrio entre el chocolate y los demas ingredientes.



Ingredientes para 20 raciones

 Brownie
  -100 g cacao puro en polvo (yo utilizo el de Valor,que viene en lata, tambien sale genial con ValorCao, el chocolate para hacer a la taza)
  -400 g azúcar moreno
  -4 huevos con 1 pizca de sal
  -250 g leche entera
  -250 g mantequilla derretida
  -450 g harina de repostería (yo utilizo Bizcochona, porque no es necesario añadir levadura y sale genial)
  -3 cucharadas de agua de azahar
  -150 g nueces
Mermelada de mandarina
  -500 g mandarinas en gajos (tambien podeis utilizar naranjas, pero yo prefiero las mandarinas porque es más fácil limpiarlas y quitar la parte blanca, ademas no tienen huesos.
  -200 g azúcar (la cantidad tiene que ser proporcional a la acídez de las mandarinas o las anranjas;mis mandarinas estaban dulces)
  -150 g agua
  -6 láminas grandes de gelatina o 12 pequeñas

Preparación

Brownie
  1.Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos los huevos con la sal y el azúcar moreno.Programamos 5 min vel 3,5.
  2.Añadimos la leche, el agua de azahar y el cacao en polvo y programamos 20 seg vel 2.
  3.Vertemos la mezcla en un bol grande y poco a poco le añadimos la harina, removiendo con unas varillas en movimientos envolventes.
  4.Vertemos la mezcla en un molde rectangular con papel de horno engrasado con mantequilla derretida o aceite de girasol.Repartimos la masa uniformemente y alisamos.Repartimos las nueces por toda la superficie del brownie.
  5.Horneamos 30 min a 180º.

Mermelada de mandarinas
  1.Ponemos en el vaso limpio las mandarinas y el agua y programamos 15 seg vel 5-10.
  2.Despues programamos 8 min 80º vel 1.
  3.Mientras, hidratamos las láminas de gelatina con  agua fría.
  4.Añadimos el azúcar y programamos 4 min 80º vel 1.
  5.Añadimos la gelatina hidratada y escurrida y programamos 10 seg vel 10.
  6.Vertemos la mermelada en un bol o un molde, dejamos enfriar y despues reposar en la nevera hasta que cuaje, unas 2 horas.

Montaje.
  1.Una vez horneado y frio, desmoldamos el brownie y lo cortamos en cuadrados.
  2.Colocamos un trozo de brownie en un plato y espolvoreamos con cacao.
  3.Acompañamos el brownie con la mermelada, ya compacta.Se puede servir en forma de bolas, utilizando un sacabolas como para los helados, o cortando en cubitos y colocandolo encima o a lado del brownie.
  Mi consejo es congelar el brownie una vez racionado, para tener un brownie casero preparado y si un dia te apetece comer un trozo, solo tener que descongelarlo unos seegundos en el microondas ;)