jueves, 28 de noviembre de 2013

Tarta Tatin

Un postre clasico de la cocina francesa, tambien muy fácil y rápido. Se puede hacer con manzanas o peras.

Ingredientes

Masa
  -180 g de harina
  -75 g de mantequilla fría en trozos
  -40 g de agua fría
  -60 g de azúcar
  -1/2 cucharadita de sal

Caramelo
  -150 g de azúcar
  -1 cucharada de zumo de limón

Relleno
  -6 manzanas golden o reineta peladas y cortadas en cuartos
  -50 g de azúcar
  -50 g de mantequilla

Preparación

Masa
  1.Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la masa y programamos 10 seg vel 6.
  2.Retiramos la masa del vaso, formamos una bola, la metemos en una bolsa y dejamos reposar en la nevera por 15 min.

Caramelo
  1.En una sarten o en un molde redondo de 24 o 26 cm de diametro y 6 cm de alto, hacemos el caramelo con el azúcar y el limón.Cuando tenga un color dorado, ndo y los laterales del molde con el caramelo.

Montaje
  1.Colocamos las manzanas en el molde bañado con caramelo,con la parte del corazón hacia arriba y poniendolas bien pegadas, porque en el horno encogen.Podemos cortar los ultimos cuartos de manzana en trozos mas pequeños para llenar los huecos, el fondo del molde tiene que quedar cubierto con las manzanas.
  2.Espolvoreamos con el azúcar y repartimos los trozos de mantequilla.
  3.Entre 2 plasticos, estiramos la masa, hasta formar un circulo un poco mas grande que el molde utilizado, y de 1/2 cm de grosor.Cubrimos con la masa todas las manzanas, y doblamos los bordes restantes hacia el interior del molde, pegandolos a los laterales del molde.
  4.Horneamos 35-40 min a 180º.Dejamos enfríar unos 5 min, y desmoldamos mientras este caliente, para que el caramelo no se enfríe, pues dificultaría la operación.Hacemos como si estuvieramos dando la vuelta a la tortilla, utilizamos un plato mas grade que el molde, lo colocamos encima del molde y le damos la vuelta rápido y con cuidado.Dejaremos reposar minimo 15 min antes de servir.
Se puede servir con nata liquida o montada, sin azúcar o con crema inglesa, etc.