sábado, 2 de noviembre de 2013

Bavaroise de Mandarinas

Es la primera vez que hago una Bavaroise, y estoy sorprendido de lo buena que esta!

Ingredientes
  -6 hojas de gelatina grandes o 12 pequeñas
  -250 g nata liquida
  -1 cucharada de azúcar glas
  -400 g zumo de mandarinas o naranjas (natural y colado)
  -el zumo de 1/2 limón
  -2 huevos
  -150 g de azúcar
  -1 pellizco de sal

Preparación
  1.Hidratamos la gelatina sumergiéndola en un recipiente con agua fría
  2.Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos la nata y el azúcar glas y programamos  vel 3,5, sin programar tiempo.Estaremos pendientes, mirando por el bocal del cubilete porque tarda poco tiempo, en mi caso 25 segundos.Tiene que quedar semimontada.retiramos a un bol y reservamos en la nevera.
  3.Retiramos la mariposa de las cuchillas , incorporamos el resto de ingredientes y programamos 6 min 100º vel
 4.Cuando quedan unos 20 segundos del tiempo programamdo, agregamos por el bocal la gelatina hidratada y escurrida.Dejamos enfriar por media hora.
 5.Vertemos esta mezcla en el bol de la nata y removemos en movimientos envolventes hasta que quede bien homogénea.Volcamos en un molde engrasado con aceite de girasol y dejamos reposar en la nevera 5 horas, antes de desmoldar y cortar.Si resulta dificil desmoldarla, podemos sumergir el molde, en agua muy caliente unos 20 segundos y se desmoldará facilmente.