sábado, 5 de julio de 2014

Helado de Vainilla

Modestia aparte, este es el mejor helado que he probado en mi vida!
Que sabor,es tremendo!Por favor, pruebalo!



Ingredientes para 1 kilo de helado

-4 yemas de huevos medianos
-100 gr. de azúcar blanquilla
-30 gr. de azúcar invertido
-1 vaina de vainilla
-320 gr. de leche entera
-400 gr. de nata líquida (35% grasa mínimo)

Preparación
  1.Ponemos en el vaso las yemas, el azúcar, el azúcar invertido,las semillas de la vainilla con la vaina y la leche y programamos 9 min. 90º vel. 4 si la leche y los huevos están fríos del frigorífico. Si están a temperatura ambiente tendrás que reducir el tiempo en 2 minutos. Obtendrás una crema fluida.
  2.Vertemos en un recipiente, añadimos la nata y dejamos enfriar hasta que llegue a temperatura ambiente.
  3.Tapamos y dejamos reposar en la nevera un minimo de 12 horas, mejor hasta el dia siguiente.
  4.Despues del reposo, removemos bien la mezcla y la vertemos en unos moldes de cubitos de hielo, tambien se pueden utilizar las bolsas de hacer el hielo.
  5.Metemos en el congelador un minimo de 12 horas.
  6.Trituramos el helado solo antes de servirlo, unos 10 seg. a vel. 6-7.
Listo!Ya puedes disfrutar de un helado casero, con vainilla natural, riquisimo!
Yo lo acompañé con las tulipas que preparamos anteriormente y unos lacasitos, pero incluso solo, este helado es increible!
Fuente:blogosferathermomix.es

Tulipas Para Helado

Vamos a preparar unas ricas tulipas para acompañar helados,postres con cremas y frutas,etc.!



Ingredientes para 12 tulipas
  -3 claras de huevo con 1 pizca de sal
  -100 gr. de azúcar glas
  -100 gr. de harina
  -90 gr. de mantequilla ablandada

Preparación
  1.Ponemos en el vaso las claras y el azúcar glas y programamos 15 seg. vel. 3.
  2.Añadimos la harina y programamos 15 seg vel. 3.
  3.Sin programar tiempo, ponemos velocidad 4 y añadimos la mantequilla poco a poco por el bocal del cubilete.Paramos la maquina y terminamos de remover con la espátula.
 4.Preparamos una bandeja con papel de horno,con una cucharada de masa hacemos circulos de 12-13 cm en diametro.Deberán quedar finos, pero no transparentes ya que se nos romperían.
  5.Hacemos tantos circulos cuantos quepan en la bandeja y horneamos unos 2-3 min. a 180º.En cuanto empiecen a dorarse los bordes las sacamos del horno porque si se doran mucho, quedan duras y es imposible darles la forma de tulipa.
  6.Nada más sacarlas del horno, las ponemos sobre unos vasos, para darles la forma (ver el video).
  7.Dejamos enfríar 5-10 min. y listo.

Las tulipas tienen su forma tipica y quedan crujientes y ricas.
Se pueden conservar en un recipiente con buen cierre durante mucho tiempo.
Fuente:blogosferathermomix.es



Azúcar Invertido

El azúcar invertido es un ingrediente muy versatil, si lo añadimos a helados, estos quedarán mas cremosos y no van a cristalizar;tambien es muy bueno para la bollería, las masas de pan, y bizcohcos, ayudando a que queden mucho más jugosos y que aguanten mas tiernos durante mucho tiempo.
Hay muchos blogs que han publicado la receta, pero como es tipico en PopMomix, aqui no teneis solo la receta escrita, sino tambien el video paso a paso:


Ingredientes:
- 150 gr. de agua mineral, a temperatura ambiente
- 350 gr. de azúcar
- 1 sobre blanco de gasificante
- 1 sobre azul o morado de gasificante

Preparación
  1.Echamos el agua en el vaso y pogramamos 3 minutos, temperatura 50º y velocidad 5 (la temperatura tiene que llegar a 50º, si no es así añadimos 30 segundos más)
  2.Añadimos el azúcar y programamos 6 minutos, temperatura 80º y velocidad 4 (también debe alcanzar los 80º obligatoriamente, si no llegase programamos un minuto).
  3.Incorporamos el sobre blanco de gasificante y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 4.
  4.Esperamos a que la temperatura baje a 60º, más o menos serán 5 minutos.
  5.Añadimos el sobre azul o morado de gasificante y programamos 1 minutos, a velocidad 4.
  6.Echamos en un bote de cristal y consevamos a temperatura ambiente.

Bien cerrado durará 10-12 meses, a temperatura ambiente.
Éstos son los usos y cantidades que se utilizan de este azúcar:

* Para HELADOS: se sustituye un 30% del azúcar normal por el azúcar invertido. El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma.

* Para BIZCOCHOS: se sustituye el 20% del azúcar normal por el azúcar invertido. Con este azúcar la bollería se mantiene más tiempo blanda, y los bizcochos se mantienen durante más tiempo como recién hechos. También ayuda al levado de las masas y da brillo.

* Para MASAS FERMENTADAS: se debe usar el 50-70% de azúcar invertido y ayuda a que las masas fermenten más rápido.

Fuente:thermorecetas.com  velocidadcuchara.com

domingo, 8 de junio de 2014

Tarta de 4 Frutas

Me encanta esta tarta, la hago desde hace muchos años y me sigue encantando!
Sobre todo en verano, es un deleite.A mi me gusta cuando ya ha reposado 1-2 dias, el sabor es tremendo!
Sale una tarta grande, asi que es ideal para celebraciones o para compartir con los amigos o los vecinos.

Ingredientes para 15 raciones

 Bizcocho:
  -8 claras con 1  pellizco de sal
  -8 yemas
  -8 cucharadas de azucar
  -8 cucharadas de harina
  -8 cucharadas de aceite de girasol
  -1 sobre de levadura quimica
  -unas gotas de esencia de vainilla o 1 cucharada de azúcar vainillado

Gelatina
  -1 sobre de gelatina neutra
  -250 g de agua

Almíbar
  -1 naranja pelada y cortada en trozos
  -60 g de azúcar
  -200 g de agua

Relleno y decoración
  -1000 g de nata montada con 250 g de azúcar glas y 1 cucharada de azúcar vainillado
  -3 naranjas peladas y cortadas en trozos finos
  -3 peras peladas y cortada en lamínas largas
  -25 fresas o 15 fresónes cortadoas por la mitad o más pequeños si son fresónes
  -2 plátanos cortados en rodajas
  -zumo de 1 limón para prevenir que la fruta se oxide

Preparación

 Bizcocho
  1.Colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos las claras en el vaso y montamos programando 2 min vel 4
  2.Incorporamos el azucar glas y programamos 30 seg vel 2
  3.Mezclamos en un bol las yemas con el aceite de girasol y las echamos en el vaso de la Thermomix, junto con unas gotas de esencia de vainilla
  4.Sin programar tiempo, programamos velocidad 2 e incorporamos poco a poco la harina mezclada con la levadura y una pizca de sal.
  5.Cuando vemos que esta todo bien mezclado, echamos la mezcla en un molde desmontable redondo con diametro de 30 cm, engrasado y espolvoreado con harina.
  6.Horneamos 30-40  min a 180º.Dejamos enfríar completamente.

Gelatina
  1.Ponemos en un bol pequeño el sobre de gelatina, añadimos 1/4 de la cantidad de agua y removemos.
  2.Ponemos a hervir en un cazo el resto de agua.
  3.Cuando hierve, retiramos del fuego y añadimos la gelatina disuelta.Removemos y dejamos enfríar hasta la ora de utilizarla.

Almíbar
  1.Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 30 seg. vel. 10.Metemos el almíbar en un biberon.

Montaje
  1.Si la parte de arriba del bizcocho no esta plana, con un cuchillo afilado cortamos  la parte de arriba dejandolo plano.Despues partimos el bizcocho por la mitad para rellenarlo.
  2.En un plato grande, ponemos la mitad de arriba del bizcocho, pero boca-abajo,la parte de la miga tiene que estar hacia arriba para absorber el almíbar.
  3.Mojamos con 1/2 del almíbar preparado.
  4.Añadimos 4-5 cucharadas de nata montada y la extendimos uniformemente.
  5.Colocamos por encima la fruta reservada para el relleno, preferiblemente los trozos más ¨defectuosos¨, yo utilizo un poco más de la mitad de la fruta para el relleno y el resto para la decoración.
  6.Colocamos encima la otra mitad del bizcocho y mojamos con el almíbar restante.
  7.Añadimos 4-5 cucharadas y extendemos por arriba y por los laterales.
  8.Despues pasamos una cuchara por los laterales, empujando la fruta y la nata hacia el interior.
  9.Repasamos con un cuchillo por arriba y por los laterales para quitar el exceso de nata.
  10.Con la manga pastelera llena de nata y con la boquilla de estrella , hacemos una cruz o una x, dividiendo la tarta en 4 triangulos iguales.
  11.Colocamos los trozos de fruta, cada fruta en su triangulo, dejando un borde limpio de 1-2 cm.
  12.Pincelamos la fruta con la gelatina.
  13.Por encima de la ¨x¨ hacemos con la manga un dibujo en forma de zig-zag.Hacemos el mismo dibujo, pero en circulo, por el borde que habíamos dejado.
  14.En los laterales hacemos unas estrellitas presionando la manga y sin mover la boquilla.
Listo!Dejamos reposar minimo 6 horas en la nevera y a disfrutar de esta delicia!









Grisini de Amapola

Un aperitivo italiano muy sencillo y fácil, los grisini!Yo las hago con semillas de amapola porque me encantan,tambien se pueden hacer con sésamo, parmesano,etc.



Ingredientes para 25 unidades
  -250 g de harina de fuerza
  -120 g de agua
  -1 cucharada de azúcar
  -1 cucharada de sal
  -1 sobre de levadura de panadería deshidratada
  -20 g de aceite de oliva
  -1 clara de huevo, para pincelar
  -15 g de semillas de amapola

Preparación
  1.Ponemos en el vaso los ingredientes secos: la harina, la levadura, el azúcar y la sal y programamos 4 seg. vel. 4.Reservamos.
  2.Ponemos en el vaso el agua y el aceite y programamos 3 min. 37º vel.1.
  3.Incorporamos los ingredientes secos y programamos 6 seg. vel. 6.
  4.Amasamos 3o seg. vaso cerrado vel. espiga.Sacamos la masa, dandole forma redondeada y la ponemos en un bol engrasado con aceite de oliva y tapado con film transparente.Dejamos reposar 1 hora.
  5.Ponemos la masa sobre una superficie espolvoreada con harina, la estiramos con el rodillo dandole forma rectangular, con un grosor aproximado de 1/2-1 cm.Cortamos tiras iguales de masa que colocamos sobre una bandeja co papel de horno.
  6.Pincelamos con la clara de huevo batida y espolvoreamos generosamente con las semillas.
  7.Horneamos a 180º unos 15 min.
Que aproveche!

Tejas de Almendra

Uno de mis dulces favoritos, me encantan las tejas de almendra.Soy capaz de comermelas todas!



Ingredientes para 15-20 unidades
  -25 g de mantequilla a temperatura ambiente
  -80 g de azúcar
  -20 g de harina de repostería
  -90 g de almendras laminadas
  -2 claras de huevo

Preparación
  1.Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos la mantequilla y programamos 2 min. 37º vel.1.
  2.Incorporamos todos los ingredientes restantes  y programamos 15 seg. vel. 2.
  3.Reservamos la masa en un recipiente tapado con film transparente.Dejamos reposar en la nevera durante minimo 12 horas.
  4.Formamos las tejas, cogiendo media cucharad de masa y estirandola lo más fina posible sobre 2 bandejas con papel de horno(engrasado con aceite de girasol o mantequilla, porque a mi se me pegaron un poco), dejando un poco de espacio entre las tejas.
  5.Horneamos las tejas unos 10 min.  a 180º.
  6.Si queremos darles la forma de teja, hay que hacerlo con la ayuda de un rodillo o una botella, inmediatamente despues de sacarlas del horno.En cuanto enfríen quedan crujientes.
Listo, que aproveche!

viernes, 30 de mayo de 2014

Donuts Rellenos de Crema de Vainilla

Estoy encantado con esta receta!Ya es la segunda vez que la hago en una semana.
Son unos donuts ligerítos, hechos al horno, con el mínimo de grasa y azúcar.Tapados con film transparente aguantan como recien hechos durante muchos dias.




Ingredientes para 12-15 donuts

Masa
  -400 g de harina normal de trigo
  -1 sobre de levadura deshidratada,7 g mas o menos (os recomiendo la levadura instantáPnea de Royal,el levado es muy rápido y salen bien esponjosos y aireados)
  -50 g de azúcar
  -200 g de leche
  -2 yemas (reservamos las claras para la crema)
  -50 g de aceite de girasol
  -1 cucharadita de azúcar vainillado
  -1/2 cucharadita de sal
 
  -20 g de mantequilla derretida
  -50 g de azúcar

Crema de Vainilla
  -300 g de leche
  -2 claras
  -1 huevo entero
  -50 g de azúcar
  -20 g de harina normal o maicena
  -1 cucharada de azúcar vainillado

Preparación

Masa
  1.Ponemos en el vaso los ingredientes secos: la harina, la levadura, el azúcar, el azúcar vainillado y la sal y programamos 5 seg. vel. 5.Reservamos.
  2.Ponemos en el vaso la leche y programamos 4 min  37º vel. 1.
  3.Añadimos el aceite y las yemas y programamos 4 seg. vel. 4.
  4.Incorporamos los ingredientes secos, programamos 6 seg. vel. 6.
  5.Amasamos 3 min. vaso cerrado vel. espiga.
  6.Retiramos la masa sobre una superficie espolvoreada con harina.Le damos forma redonda y tapamos con film transparente, dejamos reposar durante 10 min.
  7.Estiramos con el rodillo, espolvoreando con un poco de harina si es necesario y dejando un grosor de 1-2 cm, dependiendo del tamaño y el grosor saldrán más o menos donuts.
  8.Cortamos los donuts con un molde metalico o con un vaso, una taza, etc del tamaño deseado.Estiramos la masa las veces que haga falta hasta aprovechar todos los recortes.
  9.Colocamos los donuts sobre una bandeja con papel de horno y tapamos con film transparente, dejamos reposar 45 min.
  10.Horneamos 10-15 min a  180º.
  11.Nada más sacarlos del horno,mientras estén calientes los pincelamos con la mantequilla derretida y los pasamos por azúcar.(en una bolsa de plastico se hace de maravilla)

Crema de Vainilla (yo la preparo mientras los donuts reposan, para que le de tiempo a enfríar y espesar)
  1.Ponemos en el vaso todos los ingredientes ( a temperatura ambiente, o programaremos algún minuto más si es necesario) y programamos 6 min 90º vel. 4.
  2.Vertemos la crema en una fuente grande, que esté bien extendida para enfríar rapidamente.Despues se puede meter un rato en la nevera.

Montaje
  1.Una vez pasados por el azúcarlos donuts, los dejamos enfríar unos 20 min.
  2.Despues los partimos por la mítad con un cuchillo afilado y los rellenamos con la crema.
Listo!Que aproveche!!!